スペルト小麦はドライフルーツと相性抜群です。
『ノア』はくるみ、『レザン』はレーズンのことです。
オレンジピールとクランベリーをアクセントにレーズンとクルミを練り込みました。
＜ 材料 ＞
スペルト小麦粉 100%
モルト（粉末） 0.1%
インスタント・サフドライイースト 0.5%
食塩 2%
水 65%
（フィリング）
レーズン 30%
くるみ（砕く） 40%
オレンジピール 20%
クランベリー 10%
＜作り方＞
1.ボウルに水、食塩を入れ良く溶かします。
2.スペルト小麦粉、イースト、（モルト）をあらかじめ良く混ぜておき、食塩水に入れます。
3.全体に均等に水がなじみ、粉っぽいところが無くなる程度に混ぜます。
4.ラップ等をして乾かないようにして、20分ほど置きます。
5.ここからは生地をつかみ取り、ボウルにたたきつけるミキシングです。生地の肌が艶やかになって、手にベタつかなくなったらミキシング終了です。
（フルーツの練り込み）
6.ボウルの中で生地を広げドライフルーツを半分ほどまき入れ、生地に押しつけるようにしてならします。
7.フルーツを内側に折り込み、再び生地を広げ残りのフルーツを入れ生地を折り込みます。
8.ひとかたまりになっている生地の真ん中を首を絞めるようにし、半分に切ります。
9.切った生地を残った生地の上に重ね、更に真ん中で首絞めを行い、半分に切ります。
10．数回繰り返し、フルーツが生地の中にまんべんなく行き渡ったらなるべく綺麗な面が上になるように内へ内へと生地を入れ込み丸くします。
※ ミキサー使用 ： 低速2分、中低速1分↓（ドライフルーツ）低速1分／こね上げ温度24℃
11.発酵時間 4時間（途中3時間でパンチ）
発酵中...
12.分割、ベンチタイム ： 150ｇに分割し、軽く丸めてベンチタイムを20分とります。
13.成型、ホイロ ： 生地はガスを抜かないように優しく扱ってください。
楕円形に成型し、ひだを折ったキャンバスに並べ最終発酵を行います。
ホイロ温度 30℃／湿度80%
発酵時間 50分
14.発酵を終えた生地をスリップシートに移します。
茶こしで粉を振りかけ、クープを1本～2本入れます。
15．温度200℃、蒸気入れで焼成します。
焼成時間 20分
