[スペルト小麦の教科書]

＜材料＞スペルト小麦粉　　　　　　　　　　100.0%

サフドライイースト　　　　　　　　　　1.0%　

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　 　　7.0%　

食塩                                     2.0%

サラダ油                                7.0%

卵                                       10.0%

脱脂粉乳                               2.0%

水                                       38.0%

＜工程＞

ミキシング（全材料を入れて）　　低速2分、中低速4分　捏上温度　24℃

一次発酵　　　　　　　　　　　　　　90分（うち60分でパンチ）

分割、丸め　　　　　　　　　　　　　90ｇ　

ベンチタイム　　　　　　　　　　　　10分

成型　　　　　　　　　　　　　　　　　麺棒で平たく延ばしたあと巻き付け棒状に成型します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　長さ30㎝位に延ばします。　　　　　　　　　　　　　　　　　

棒状に成型した生地の片方の端を平たくつぶし、もう片方の端に包み込むようにしてつなぎます。しっかりとつないで下さい。

ホイロに入れ最終発酵　　　　　　ホイロ温湿度　38℃／ＲＨ85％

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 発酵時間　10分～15分

ケトリング　　　　　　　　　　　　　　 沸騰したモルト2％溶液に片面30秒漬け、ひっくり

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 返しもう片面も30秒漬けます。

焼成前に刷毛で生地表面に薄く塗卵します。プレーンはそのまま、

お好みで黒ごま、エダムチーズ、ケシの実などを付けて焼いてください。

焼成　　　　　　　　　　焼成温度　200℃、焼成時間　15分

 ぴかぴかのスペルト・ベーグルの焼き上がりです。 

半分にスライスしてハム、チーズ、レタス、トマト、卵　ｅｔｃ　お好きな具材を挟み込んでお召し上がり下さい。