[スペルト小麦の教科書]

(1) 業務用25kg	(2) 1kg小袋

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※収穫年度産により規格値が変動する場合がございます。あらかじめご了承ください。

水なじみが良い

ミキシングは通常の半分以下で済みます。
逆にミキシングを取りすぎるとスペルト特有の香りが飛んでしまいます。
同じような理由で、分割、成型においては、生地中のガスをなるべく逃がさないようソフトに扱ってください。

ややダレ気味の生地になりやすい、グルテンの性質を持っています。

したがって食パンのような縦方向に膨らませるパンよりも、直焼きのハードロールに適しています。
また、リーンな配合の方がスペルトの香りを活かすのに適しています。

ボリュームを出す時のコツ

縦方向へのボリュームを出したいときには、
加水の一部を硬水に変える。
パンチの回数を増やす。
高温で一気に焼くなどの工夫をしていただくと効果が見られます。